Willkommen bei der Getreideschule.
Ihr Wissensportal rund um das Thema Getreide!

Getreide ist seit jeher eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Deutschland. Es bildet die Grundlage für Brot, Brötchen und viele andere Backwaren, die das deutsche Bäckerhandwerk weltweit bekannt gemacht haben. Die Vielfalt der Getreidesorten ermöglicht es, zahlreiche Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Konsistenzen und Nährstoffen herzustellen.

Getreide liefert essentielle Nährstoffe wie komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Diese tragen zur Erhaltung der Gesundheit bei, fördern die Verdauung, unterstützen das Herz-Kreislaufsystem und versorgen den Körper mit langanhaltender Energie. Besonders Vollkornprodukte sind aufgrund ihrer positiven Wirkung auf den Darm und der Senkung des Risikos für chronische Erkrankungen wichtig.

In der deutschen Bäckerei sind Weizen und Roggen die am häufigsten verwendeten Getreidesorten. Weizen wird wegen seiner Elastizität für leichte, luftige Brote und Brötchen geschätzt, während Roggen für dunkle, kräftige Brotsorten wie Roggenmischbrot oder Pumpernickel verwendet wird. Dinkel hat aufgrund seiner nussigen und bekömmlichen Eigenschaften in den letzten Jahren ebenfalls an Popularität gewonnen.

Der Sauerteig spielt eine wichtige Rolle, besonders bei der Herstellung von Roggenbrot. Er sorgt für den charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und verbessert die Haltbarkeit des Brotes. Zudem fördert er die Nährstoffaufnahme, was das Brot noch gesünder macht.

Nach der Ernte wird das Getreide in einer Mühle gemahlen. Dabei wird das Korn in verschiedene Bestandteile wie Mehlkörper, Kleie und Keim zerlegt. Je nach Feinheit des Mahlgrads entstehen verschiedene Mehlsorten, von feinstem Weißmehl bis hin zu grobem Schrot, wobei Vollkornmehl alle Teile des Korns enthält.

Die industrielle Revolution führte zu einer Mechanisierung der Getreideproduktion. Dampfbetriebene Mühlen und später elektrische Maschinen machten die Mehlproduktion schneller und effizienter. Der Einsatz von Mäh- und Dreschmaschinen sowie Kunstdüngern steigerte die Erträge erheblich und führte zur Entstehung erster industrieller Bäckereien.

Der Getreideanbau begann vor etwa 12.000 Jahren im „Fruchtbaren Halbmond“, einer Region im Nahen Osten, die heute Teile von Irak, Syrien, Libanon und Israel umfasst. Die ersten Ackerbauern domestizierten Wildgetreidearten wie Emmer und Einkorn und ermöglichten so den Übergang von der nomadischen Lebensweise zum sesshaften Ackerbau.